سلام ، غذاهای دیگر! من [نام شما] هستم ، و من استوک می کنم که به عنوان تأمین کننده شیرهای شیر برتر در اینجا باشم. امروز ، ما در حال غرق شدن در یک سؤال جالب هستیم: آیا می توان از یک شیر شیر برای تهیه کف شیر برای کاستارد استفاده کرد؟
بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. یک شیر شیر یک ابزار آشپزخانه کوچک و کوچک است که عمدتاً به دلیل تهیه آن کف زیبا و خامه ای در قهوه صبح شما شناخته شده است. از بخار یا یک سوت در حال چرخش برای ترکیب هوا در شیر استفاده می کند و آن حباب های سبک و هوایی را که همه آنها دوست داریم ایجاد می کند. اما آیا می تواند همان جادو را برای کاستارد انجام دهد؟
Custards یک رفتار خوشمزه است ، نه؟ این که آیا این یک کرمی کلاسیک ، یک پودینگ برنج ابریشمی یا یک پای غنی از تخم مرغ است ، همه آنها آن بافت صاف و خامه ای را دارند که فقط غیرقابل مقاومت است. و اضافه کردن کمی کف شیر می تواند آنها را به سطح بعدی برساند و به آنها احساس سبک تر و فروپاشی تر می دهد.
اکنون ، علم پشت شیر شیر همه چیز در مورد ایجاد یک کف پایدار است. هنگامی که از شیر شیر استفاده می کنید ، پروتئین های شیر را تجزیه می کند و حباب های هوا را درون آنها به دام می اندازد. این حباب ها همان چیزی هستند که ساختار آن را به کف می دهند. در مورد Custards ، ما یک اثر مشابه می خواهیم. ما می خواهیم هوا را به مخلوط کاستارد مبتنی بر شیر اضافه کنیم تا آن را سبک تر و کرک تر کنیم.
خبر عالی این است که ، بله ، قطعاً می توان از شیر شیر برای تهیه کف شیر برای کاستارد استفاده کرد. اما چند مورد وجود دارد که باید در خاطر داشته باشید.
اول از همه ، نوع شیر شیر که از موارد استفاده می کنید. انواع مختلفی در آنجا وجود دارد ، مانند موهای دستی ، برقی های برقی و بخارپزهای بخار. افراد دستی دستی بسیار راحت و آسان برای استفاده هستند. آنها برای دسته های کوچک کاستارد عالی هستند. کافی است سرخ را درون مخلوط شیر فرو کنید و شروع به شلاق زدن کنید. شما می توانید ما را بررسی کنیدشیر 4 در 1، که یک گزینه همه کاره است که می تواند انواع مختلف شیر را تحمل کند و برای کاستارد ها به خوبی کار کند.
برقی های برقی کمی قدرتمندتر هستند. آنها می توانند به سرعت مقدار زیادی فوم ایجاد کنند. اگر در حال ساخت Custards برای جمعیت زیادی هستید ، ممکن است یک برقی برقی بهترین شرط بندی شما باشد. ماشیر چند عملکردییک انتخاب عالی است این تنظیمات دارای چندین تنظیم است ، بنابراین می توانید بسته به دستور العمل کاستارد خود ، شدت فرت را تنظیم کنید.
فروتنی های بخار اغلب در کافی شاپ ها یافت می شوند. آنها می توانند یک کف بسیار ریز و خامه ای ایجاد کنند. با این حال ، آنها می توانند برای استفاده از کاستاردها کمی مشکل باشند زیرا باید مراقب باشید که مخلوط کاستارد را بیش از حد گرم نکنید. بخار می تواند دما را به سرعت بالا ببرد و اگر کاستارد خیلی گرم شود ، می تواند کنجکاوی کند.
عامل مهم دیگر خود شیر است. برای Custards ، شیر کامل معمولاً بهترین انتخاب است. این ماده چربی بالاتری دارد که به ایجاد یک کف پایدار و خامه ای کمک می کند. از شیر بدون چربی نیز می توان استفاده کرد ، اما ممکن است کف آن به اندازه غنی یا طولانی باشد - ماندگار باشد.
هنگام استفاده از شیر شیر برای Custards ، بهتر است با شیر سرد شروع کنید. شیر های شیر سرد بهتر است زیرا پروتئین ها در دماهای پایین پایدارتر هستند. شیر سرد را درون یک ظرف تمیز و خشک بریزید. اطمینان حاصل کنید که ظرف به اندازه کافی بزرگ است تا بتواند شیر را در آن گسترش دهد.
حال ، بیایید در مورد روند صحبت کنیم. اگر از یک دستمال یا برقی استفاده می کنید ، به سادگی آن را روشن کرده و قسمت سرخ شده را به داخل شیر غوطه ور کنید. آن را به آرامی حرکت دهید تا هوا به طور مساوی توزیع شود. با تشکیل کف ، شروع به افزایش حجم شیر خواهید کرد. تا زمانی که به قوام مورد نظر برسید ، دلهره کنید.
اگر از بخار بخار استفاده می کنید ، نوک گره بخار را دقیقاً زیر سطح شیر نگه دارید. بخار را شروع کرده و به آرامی گره را در یک حرکت دایره ای حرکت دهید. مراقب باشید که گوشت بخار به قسمت زیرین ظرف لمس نکنید ، زیرا این امر می تواند باعث گرم شدن شیر به طور ناموزون شود.
پس از ایجاد کف شیر ، وقت آن است که آن را در مخلوط کاستارد خود بگنجانید. شما می توانید این کار را به آرامی با تاشو کف در کاستارد انجام دهید. از یک اسپاتول لاستیکی استفاده کنید و مراقب باشید که فوم را بیش از حد خنثی نکنید. این به حفظ بافت و هوای مطبوع در کاستارد نهایی کمک می کند.
همچنین برای استفاده از شیر شیر برای کاستاردها مزایایی نیز وجود دارد. برای یک ، باعث صرفه جویی در وقت می شود. به جای اینکه وقت زیادی را صرف دست و پنجه نرم کنید تا هوا را در کاستارد بگنجانید ، فروتن این کار را به سرعت و کارآمد انجام می دهد. همچنین کنترل بیشتری بر میزان کف ایجاد می کند. برای به دست آوردن بافت مناسب برای کاستارد خود می توانید زمان و شدت frothing را تنظیم کنید.
با این حال ، چند اشکال بالقوه وجود دارد. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردم ، گرمای بیش از حد می تواند مسئله ای باشد ، به خصوص با Frothers Steam. همچنین ، اگر مراقب نیستید ، اگر به درستی در گارد گنجانیده نشود ، کف می تواند فروپاشید.
در پایان ، یک شیر شیر ابزاری عالی برای تهیه کف شیر برای نگهبانان است. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال تحت تأثیر قرار دادن خانواده خود هستید یا یک سرآشپز حرفه ای که یک ظرف کاستارد امضا ایجاد می کند ، می تواند این لمس اضافی از لوکس را اضافه کند. دامنه ما از شیرها ، مانندشیر 4 در 1وتشیر چند عملکردی، به گونه ای طراحی شده اند که روند کار را آسان و سرگرم کننده کند.
اگر علاقه مند به خرید فرهای شیر با کیفیت بالا برای کاستارد خود هستید - ماجراجویی یا هر شیر دیگری - نیازهای فرسوده ، دوست دارم با شما صحبت کنم. فقط به این موضوع دسترسی پیدا کنید ، و ما می توانیم در مورد نیازهای شما بحث کنیم و شما را با شیر مناسب برای آشپزخانه خود تنظیم کنید.
منابع:
- "علم آشپزی" توسط مایکل رولمن
- "آشپزی حرفه ای" توسط وین گیسلن