اجاق گاز پیتزا در چه دما باید تنظیم شود؟
من به عنوان تأمین کننده کوره های با کیفیت بالا و اجاق های پیتزا ، سوالات زیادی در مورد تنظیمات بهینه دما برای اجاق های پیتزا کوره دریافت کردم. در این وبلاگ ، من به علم و جنبه های عملی تعیین دمای مناسب برای اجاق گاز پیتزا کوره خود می پردازم.
مبانی دمای پخت پیتزا
پیتزا یک غذای متنوع است و سبک های مختلفی از مناطق مختلف سرچشمه می گیرد. هر سبک اغلب برای دستیابی به پوسته مناسب ، ذوب پنیر و در صدرونیت به دامنه دما خاص نیاز دارد.
پیتزا ناپلی ، که از ناپل ، ایتالیا استقبال می کند ، شاید به خوبی ترین سبک شناخته شده و سنتی باشد. پیتزا های ناپلی به طور معمول در دماهای بسیار بالا ، بین 800 درجه فارنهایت و 900 درجه فارنهایت (427 درجه سانتیگراد - 482 درجه سانتیگراد) پخته می شوند. در این دماهای بالا ، پیتزا در عرض چند دقیقه ، معمولاً حدود 60 تا 90 ثانیه می پزد. گرمای شدید پوسته پوسته پوسته شده و تاول زده را به پیتزا می بخشد ، در حالی که پنیر به سرعت ذوب می شود و تاپ ها فقط به اندازه کافی پخته می شوند. این پخت با درجه حرارت بالا همچنین منجر به فضای داخلی و هوایی از پوسته می شود.
از طرف دیگر ، پیتزا به سبک نیویورک با دمای کمی پایین تر ، معمولاً بین 500 درجه فارنهایت و 550 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد - 288 درجه سانتیگراد) پخته می شود. نیویورک - پیتزا های سبک بزرگتر هستند و در مقایسه با پیتزا های ناپلی ، پوسته نازک تری دارند. دمای پایین تر امکان پخت و پز کندتر را فراهم می کند ، که به پوسته کمک می کند تا در حالی که نرم و قابل استفاده در قسمت داخلی باقی مانده است ، بیرونی ترد را ایجاد کند. این سبک پیتزا معمولاً حدود 8 تا 12 دقیقه طول می کشد.
شیکاگو - سبک عمیق - پیتزا ظرف نیاز به دمای دیگری دارد. از آنجا که دارای پوسته ضخیم و مقدار زیادی تاپ و پنیر است ، باید در دمای حدود 400 درجه فارنهایت - 425 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد - 218 درجه سانتیگراد) پخته شود. دمای پایین تضمین می کند که پوسته بدون سوزاندن در قسمت بیرونی پخته می شود و پنیر و تاپینگ ها به طور کامل پخته و ذوب می شوند. عمیق - پیتزا های ظرف می توانند از 30 دقیقه تا یک ساعت برای پخت و پز استفاده کنند.
عوامل مؤثر بر تنظیمات دما
هنگام استفاده از اجاق گاز پیتزا کوره ، چندین عامل می توانند بر تنظیم دمای ایده آل تأثیر بگذارند.
- نوع سوخت: سوخت های مختلف در دماهای مختلف می سوزند. به عنوان مثال ، کوره های ذغال سنگ می توانند به سرعت به دمای بسیار بالایی برسند ، اغلب بیش از 700 درجه فارنهایت (371 درجه سانتیگراد). از طرف دیگر ، کوره های گاز کنترل دما دقیق تر را ارائه می دهند و می توانند در طیف گسترده ای از دما تنظیم شوند. کوره های برقی ، مانند ماکوره برقی قابل حمل یک مشعلوتکوره برقی قابل حمل دو مشعل، کنترل آن نیز آسان است و می تواند دمای مداوم را حفظ کند.
- مواد اجاق گاز: مواد اجاق پیتزا می تواند بر احتباس و توزیع گرما تأثیر بگذارد. اجاق های آجری در حفظ گرما بسیار عالی هستند و می توانند درجه حرارت بالایی داشته باشند و حفظ کنند. ضد زنگ - اجاق های فولادی سبک تر هستند و ممکن است سریعتر گرم شوند اما ممکن است گرما و همچنین اجاق های آجری را حفظ نکنند.
- ضخامت پیتزا و تاپینگ: پیتزا های ضخیم تر یا آنهایی که دارای تاپ های زیادی هستند به دمای کمتری و زمان پخت و پز طولانی تر نیاز دارند. جرم اضافی برای گرم کردن بیشتر طول می کشد ، و دمای بالا ممکن است قبل از پختن داخلی ، پوسته را بسوزاند. در مقابل ، پیتزا های نازک و پوسته ای با تعداد کمی از تاپ ها می توانند دمای بالاتر و زمان پخت و پز کوتاه تر را تحمل کنند.
نحوه تنظیم دما
تنظیم صحیح دمای فر پیتزا کوره برای دستیابی به پیتزا مناسب بسیار مهم است.
اگر از کوره گازی استفاده می کنید ، با استفاده از گرم کردن کوره در بالا به مدت 10 - 15 دقیقه شروع کنید. سپس مشعل ها را تنظیم کنید تا به دمای مورد نظر برسید. بیشتر کوره های گازی دارای یک دماسنج ساخته شده هستند که می تواند به شما در نظارت بر دما کمک کند. اگر در حال ساخت پیتزا به سبک ناپلی هستید ، باید کوره را در دمای بسیار بالا نگه دارید. برای پیتزاهای نیویورک - سبک یا شیکاگو ، می توانید گرما را به محدوده مناسب کاهش دهید.
کوره های ذغال سنگ به کار کمی بیشتر نیاز دارند. ابتدا ذغال سنگ را با استفاده از استارت دودکش روشن کنید. هنگامی که ذغال به طور کامل روشن شد و با لایه ای از خاکستر پوشانده شد ، آن را به طور مساوی در سراسر کوره پخش کنید. در صورت نیاز به درجه حرارت بالا ، می توانید از ذغال بیشتری استفاده کنید و دریچه ها را باز نگه دارید. برای دمای پایین تر ، می توانید از ذغال کمتری استفاده کرده و دریچه ها را برای کنترل جریان هوا تنظیم کنید.
کوره های برقی ساده ترین تنظیم هستند. به سادگی کوره را روشن کرده و شماره گیری دما را روی سطح مورد نظر تنظیم کنید. ماکوره برقی قابل حمل یک مشعلوتکوره برقی قابل حمل دو مشعلبا کنترل دقیق دما طراحی شده اند و به شما امکان می دهند به راحتی دمای مناسبی را برای پیتزا خود بدست آورید.
اهمیت پیش گرم کردن
گرم کردن اجاق گاز پیتزا کوره شما ضروری است. این تضمین می کند که فر در هنگام قرار دادن پیتزا در داخل ، در دمای مناسب قرار دارد که به پخت و پز پیتزا به طور مساوی کمک می کند. اگر اجاق گاز از قبل گرم نشود ، پیتزا ممکن است به طور ناموزون بپزد ، و قسمت زیر آن پخته نشده و سوزاندن بالای آن است. بسته به نوع اجاق گاز و دمای مورد نظر ، پیش گرم شدن می تواند از 10 دقیقه تا نیم ساعت در هر جایی طول بکشد.
نکاتی برای حفظ دما
هنگامی که دما را تنظیم کرده و اجاق گاز را از قبل گرم کرده اید ، حفظ درجه حرارت در طول فرآیند پخت و پز مهم است.
- درب را بسته نگه دارید: باز کردن درب اجاق گاز پیتزا کوره اجازه می دهد تا گرما فرار کند ، که می تواند باعث کاهش دما شود. سعی کنید درب آن را تا حد امکان بسته نگه دارید ، به خصوص در چند دقیقه اول پخت و پز.
- از دماسنج استفاده کنید: یک دماسنج با کیفیت خوب ضروری است - برای هر اجاق گاز پیتزا کوره. این امکان را به شما می دهد تا دما را به طور دقیق نظارت کنید و در صورت لزوم تنظیمات را انجام دهید.
- منبع گرما را تنظیم کنید: اگر دما شروع به کاهش می کند ، می توانید با اضافه کردن ذغال بیشتر ، تبدیل مشعل گاز یا افزایش قدرت یک کوره برقی ، گرما را افزایش دهید. اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، می توانید بر این اساس گرما را کاهش دهید.
پایان
انتخاب دمای مناسب برای اجاق گاز پیتزا کوره شما به سبک پیتزا که می سازید ، نوع اجاق ای که استفاده می کنید و ضخامت و تاپ های پیتزا بستگی دارد. با درک نیازهای مختلف دما برای سبک های مختلف پیتزا و پیروی از نکاتی برای تنظیم و حفظ درجه حرارت ، می توانید پیتزا های با کیفیت و خوشمزه ای در خانه ایجاد کنید.
اگر در بازار اجاق گاز پیتزا گریل جدید یا لوازم جانبی مرتبط مانند ما در بازار هستیدچرخ دستی BBQ تاشو، ما برای کمک به اینجا هستیم. محصولات ما با کیفیت و عملکرد در ذهن طراحی شده اند و ما طیف گسترده ای از گزینه ها را متناسب با نیازهای شما ارائه می دهیم. این که آیا شما یک سرآشپز حرفه ای هستید یا یک آشپز خانگی ، می توانیم تجهیزات مورد نیاز خود را برای تهیه پیتزا مناسب برای شما فراهم کنیم. احساس راحتی کنید تا در مورد نیازهای خود در مورد ما صحبت کنیم و مکالمه تهیه را شروع کنیم.
منابع
- "پیتزا: یک تاریخ جهانی" توسط کارول هلستوسکی
- "عناصر پیتزا" توسط کن Forkish
- "پیتزا مدرنیستی" توسط ناتان میلروولد