گردش کار یک اجاق القایی

هنگامی که یک سیم پیچ مدار با جریان برق می شود، اثر آن معادل یک میله آهنربایی است. بنابراین، یک قطب NS میدان مغناطیسی روی سطح سیم‌پیچ ایجاد می‌شود، که به این معنی است که شار مغناطیسی از آن عبور می‌کند. اگر منبع تغذیه مورد استفاده AC باشد، قطب های مغناطیسی سیم پیچ و شار مغناطیسی عبوری از سطح مدار تغییر می کند.
هر چه جریان القایی بیشتر باشد گرمای تولید شده بیشتر و زمان لازم برای پخت غذا کمتر می شود. هر چه جریان القایی بیشتر باشد، تغییر شار مغناطیسی عبوری از سطح فلز بیشتر می شود و البته قدرت میدان مغناطیسی قوی تر می شود. به این ترتیب سیم پیچی که در ابتدا با جریان متناوب تغذیه می شد باید با پیچ های بیشتری به هم بپیچد. به دلیل استفاده از القای میدان مغناطیسی با شدت بالا، جریانی در سطح اجاق القایی ایجاد نمی شود، بنابراین در هنگام پخت غذا دمای بالایی بر روی سطح اجاق گاز ایجاد نمی شود. اجاق‌های القایی معمولی از صفحات کریستالی مشکی مقاوم در برابر دمای بالا استفاده می‌کنند که ظروف پخت و پز نسبتاً ایمنی هستند. در حین استفاده، به دلیل تماس بین تخته کریستال مشکی و گلدان، ممکن است دمای بالایی به صورت موضعی ایجاد شود. بنابراین، برای جلوگیری از سوختگی، برای مدتی پس از گرم شدن، سطح کوره را لمس نکنید.