اجاق القایی روش پخت سنتی شعله باز را می شکند

اجاق القایی از اصل گرمایش جریان القایی میدان مغناطیسی (همچنین به عنوان جریان گردابی شناخته می شود) استفاده می کند. اجاق القایی یک میدان مغناطیسی متناوب را از طریق اجزای برد مدار الکترونیکی ایجاد می کند. هنگامی که کف ظروف حاوی آهن روی سطح کوره قرار می گیرد، ظروف آشپزی خطوط میدان مغناطیسی متناوب را قطع می کند و جریان متناوب (یعنی جریان گردابی) را در قسمت فلزی پایین ظروف ایجاد می کند. جریان گردابی باعث می‌شود که الکترون‌های آزاد موجود در مواد آهنی در ته ظروف پخت و پز به صورت گردابی مانند حرکت متناوب حرکت کنند و گرمای ژول (P{0}}I ^ 2 * R) جریان باعث می‌شود ته ظرف پخت گرما (منبع حرارت برای پخت و پز در اجاق القایی از ته ظرف می آید، نه خود اجاق القایی، بنابراین راندمان حرارتی تقریباً دو برابر همه ظروف است). جریان متناوب باعث می شود که خود دستگاه با سرعت بالا گرما تولید کند که برای گرم کردن و پختن غذا استفاده می شود و در نتیجه به هدف پخت و پز می رسد. اجاق های القایی دارای مزایای گرمایش سریع، راندمان حرارتی بالا، بدون شعله باز، بدون دود و گرد و غبار، بدون گازهای مضر، عدم تشعشع حرارتی به محیط اطراف، اندازه کوچک، ایمنی خوب و ظاهری زیبا می باشند. آنها می توانند اکثریت قریب به اتفاق کارهای پخت و پز را در خانه انجام دهند. بنابراین، در برخی از کشورها که اجاق‌های القایی رواج بیشتری دارند، مردم از آنها به عنوان «خدای آشپزی» و «اجاق‌های سبز» یاد می‌کنند.